Исследователи из Массачусетского технологического института занимаются не только разработками в области робототехники и электроники, но и модернизацией пищевой отрасли. Недавно на заседании Ассоциации вычислительной техники в Денвере они презентовали новый тип пасты, которую можно «задать» таким образом, чтобы при попадании в воду готовый продукт мог принимать любую форму.
Из заготовки, обработанной специальным способом, можно получить пасту в виде рогаликов, спиралей, ракушек и любых прочих форм. Это на первый взгляд нестандартное изобретение обладает значительными перспективами. Ведь сейчас примерно две трети объема упаковки в пасте занимает воздух, а применение макарон с изменяемой формой позволит снизить расходы на упаковку, доставку и производство, поскольку для каждой формы не потребуется отдельная производственная линия.
В основе изменяемой пасты лежат два слоя желатина различной плотности — более плотный слой впитывает больше влаги и изгибается сильнее. Поверх желатина нанесены полоски целлюлозы, которая влагу не впитывает. В зависимости от взаимного расположения слоев и формы заготовки, обработкой водой форма готового изделия может принимать самые разные очертания. Более того, такую гибкость можно применить и для создания необычных блюд. Например, авторы предлагают опустить прямоугольные листы пасты в чашу с водой, на поверхности которой плавает икра (или иной ингредиент). Во время сворачивания паста «окружит» икру и получается нечто вроде каннеллони — паста с начинкой внутри. Они выпустили демонстрационное видео о методике и разместили пошаговую инструкцию по самостоятельному изготовлению новой пасты:
- Приготовьте съедобную желатиновую массу.
- При необходимости добавьте пищевые красители или ароматизаторы (чернила кальмара, водоросли и т.п.).
- Высушите желатиновую пленку воздушной струей. Подойдет даже фен, однако это займет примерно 12 часов.
- С помощью 3D‑принтера нанесите на высохшую массу раствор целлюлозы.
- Разделите почти готовую пасту на нужные фигуры.
- Погрузите макароны в воду, нагретую до 30 °C, на 2 минуты.
