Мы все обожаем копчености. Но цена подобных деликатесов мешает регулярно их баловать. Многим приходится готовить их дома, применяя коптильные приборы. Соорудить домашнюю коптильню можно своими руками, однако пространство для этого требуется значительное. А материалов для изготовления порой не хватает.
Рассмотрим процесс холодного копчения. Чтобы обрабатывать мясо или рыбу холодным дымом, нужна небольшая камера и сам источник дыма. В стационарных коптильнях применяется принцип разнесённых ёмкостей.
Чуть дальше от камеры размещается своеобразный дымогенератор, вторая емкость, где происходит тление щепы или опилок. Чтобы дым поступал естественно, коптильная камера должна располагаться выше топки.
Это реализовать порой сложно, да и контролировать процесс непросто. В любой момент опилки могут вспыхнуть, и копчение перейдёт в жар.
Однако существует технология, которая позволяет получить компактную, практически портативную коптильную установку.
Дымогенератор с компрессором
Принцип работы предельно прост. Небольшой металлический сосуд с крышкой служит дымогенератором. В нём, регулируя подачу свежего воздуха через поддувало, длительно тлеет гора опилок или щепы. Процесс холодного копчения длится от нескольких часов до суток. В обычной коптильне с топкой вы сожжёте значительный объём материала.
Все видели, как работает дымогенератор у пчеловодов. Маленькая ёмкость, внутри несколько щепок, и подаётся воздух мехами. При минимальном расходе топлива вы получаете большое количество дыма. По аналогичному принципу функционирует компрессор для дымогенератора. Через специальный патрубок выделяемый дым соединяется с потоком воздуха от компрессора.
Попутно остывая, смесь направляется по воздуховоду в коптильную камеру, создавая там высокую концентрацию дыма. При этом размер коробки для горения не столь важен. Емкость 3-5 литров может обеспечить дымом коптильню объемом 1,5 кубометра.
Главная задача — обеспечить напор свежего воздуха. Подача должна быть равномерной и непрерывной. Тогда проще настроить режим тления, чтобы не сидеть рядом в течение 5-10 часов.
Как сделать компрессор для дымогенератора своими руками?
Компрессоры бывают двух видов: с ресивером или без. Первый вариант часто встречается в гараже. Стальная ёмкость под давлением, которое поддерживается периодическим включением мощного компрессора. Такая техника может обеспечить воздухом коптильню размером с хороший сарай. В нашем случае достаточно устройства попроще.
Компрессор для дымогенератора коптильни из вентилятора от компьютера.
Берёте любую пластиковую ёмкость (например, канистру от строительных смесей) и сверлите в ней одно или два отверстия под вентилятор. Подойдут турбинки от старого компьютера, они потребляют мало и дуют отлично. Ресивер-канистра нормализует поток воздуха, и будет выдавать его равномерным интенсивным потоком.
В качестве блока питания подойдёт зарядка для планшета либо блок питания ноутбука. Если вы разобрали старый компьютер — найдётся и штатный его источник. Главное — совпадение напряжения вентиляторов. В крайнем случае, простой блок питания на 5 или 12 вольт сделать несложно самому. Небольшой трансформатор, диодный мост и стабилизатор на микросхеме КРЕН.
Совет! Если подключить регулирующий переменный резистор — можно будет регулировать объём нагнетаемого воздуха. Это полезная функция; реализовать её рекомендуется при постройке такой коптильни.
Несколько сложнее изготовить нагнетающий патрубок, однако и это не проблема. Обрезки водопроводных труб наверняка найдутся в домашнем хозяйстве.
В результате получится не самая красивая на вид, но весьма действенная конструкция. И главное — практически бюджетная.
Самодельный компрессор для дымогенератора
Такую конструкцию можно держать в рабочем состоянии продолжительное время. Энергопотребление небольшое, контроль не обязателен. Суть — верно рассчитать объём и качество древесного топлива в генераторе.
Компрессор с форточным вентилятором.
Это уже средняя мощность, которую можно применить к дымогенератору объёмом до 5 литров. Соответственно и коптильную камеру можно увеличить. В роли ресивера (бесплатного заготовленного) выступит ПЭТ-бутылка нужного размера. Жёсткость не требуется особая: мы не создаём вакуум, а лишь избыточное давление.
Компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки
Питание для такого вентилятора — 220 вольт. Если есть возможность — установите регулятор, чтобы контролировать напор воздуха. Учитывая высокую мощность, такой генератор можно запускать периодически.
Заполнили дымом коптильную камеру — сделали перерыв. Затем цикл повторяется.
Аквариумный компрессор для дымогенератора.
Такое устройство можно найти практически в каждом доме. Либо от старого аквариума, который перестал понадобиться. Либо вы обновили технику, и старый компрессор (при исправности) лежит без дела.
Обратите внимание
Речь идёт именно об активных компрессорах. Фильтры для воды с возможностью инжекторного захвата воздуха не подходят. Нужен именно напорный компрессор, с поршневой группой.
Существуют и промышленные дымогенераторы, работающие с подобными нагнетателями давления, но всё же приятнее собрать коптильню самостоятельно.
Дымогенератор для холодного копчения с аквариумным компрессором – удачный проект
Собственно дымогенератор сделан из бывшего электрочайника. Конструкция подошла идеально — вертикальный корпус из нержавейки, плотная крышка, толстое дно. Чтобы обеспечить герметичность, вокруг крышки можно просверлить отверстия под саморезы. Без фиксации крышки не обойтись. Дело не в избыточном давлении: конструкция из патрубков тяжела и неустойчива, крышка будет открываться.
В нижней части сверлится отверстие для розжига и подсоса свежего воздуха. На крышку монтируется штуцер из обычной железной фурнитуры для водопровода. Затем сверху накручивается тройник.
Далее изготавливаем самую ответственную часть – сопло (инжектор) для смешивания воздуха с дымом. Для этого подойдет штуцер для шланга, в который загоняется медная трубка от газовой системы.
Важно! Все элементы дымогенератора должны быть выполнены из металла. Несмотря на подачу холодного воздуха — под крышкой температура может достигать 200°-300°.
На штуцер надеваем гибкий шланг, соединяемый с аквариумным компрессором. Мощности более чем достаточно для такой ёмкости генератора. Засыпаем щепу, поджигаем, даём разгореться и задуваем пламя. Началось необходимое нам тление, с выделением большого количества дыма. Закрываем крышку, проводим испытание.
Испытание дымогенератора и аквариумного компрессора
Переключая скорость компрессора, регулируем напор дыма. Для такого генератора можно использовать камера около 0,5 кубометров. Идеальный вариант — 200 л бочка. Модернизируем посудину до состояния коптильни.
Желательно обеспечить герметичность крышки. Иначе будут потери дыма, и эффективность копчения снизится. Подвешиваем продукт, напускаем дым.
На дно можно заранее постелить фольгу. Жир, капающий вниз, со временем даст прогорклый запах. Через 8-10 часов готовый результат.
Простейшая конструкция дымогенератора с аквариумным компрессором, которую можно собрать за несколько минут — видео.
